Balsamic Cherry Pie O TARTA DE CEREZA

Questa torta è un dolce da forno con un delizioso ripieno di ciliegie, frutti estivi per antonomasia: succosi e gustosi.  Le ciliegie sono dei gioielli della natura sia per i loro valori nutrizionali che gastronomici.  Sono ricche di antiossidanti, sali minerali e fibre solubili dalle proprietà benefiche sull’apparato digerente.

Tradizionalmente la cherry pie è fatta con la famosa pasta per American pie simile alla nostra pasta brisee ma più sottile e friabile. Questa base è comunemente preparata con lardo o shorting, una miscela semi-solida di oli che danno leggerezza alla pasta.  La ricetta che vi propongo invece impiega l’olio di girasole deodorato.  Personalmente preferisco l’aroma e il gusto del olio rispetto agli altri grassi.  La consistenza, però, della pasta risulta leggermente differente. A voi la scelta lardo verso l’olio!La cherry pie ha una forte storia negli Stati Uniti ed è spesso considerata come un “uno dei punti saldi della cucina americana”.  E ‘il dolce d’eccellenza in estate, gustata per la festa del 4 luglio, giorno dell’Indipendenza degli Stati Uniti.  Può essere servito come sfizioso dessert con gelato alla vaniglia o panna montata.

x4 persone

Ingredienti:

• Ripieno:
• ciliegie – 1,5 kg disossate (ciliegie biologiche di Marostica)
• malto di riso – 220 gr
• aceto balsamico – 3 cucchiai
• vaniglia – 1 cucchiaio di estratto
• chiodi di garofano – 1 cucchiaino
• farina – 75 gr
• kuzu – 2 cucchiai ( o amido di mais)
• Pasta:
• farina tipo 1 – 600 gr
• olio di girasole deodorato – 200 gr
• malto di riso – 1 cucchiaio
• acqua fredda – 10 – 12 cucchiai
• sale marino integrale – un pizzico
• pepe nero – 1/2 cucchiaino (macinato)
• Glassa:
• malto di riso – 1/2 cucchiaiono
• acqua – 1/2 cucchiaino

Procedimento:

• Iniziamo con il ripieno: metti tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto e porta a bollore, girando ogni tanto. Abbassa il fuoco e cuoci il composto a fuoco lento per 30 minuti, girando ogni 5minuti e facendo attenzione a non rompere le ciliege. Al termine il ripieno si sarà addensato. Togliere dal fuoco e mettete da parte.
• Per la base: in una ciotola grande unisci tutti gli ingredienti secchi.
• Mentre mescoli, inizia ad aggiungere i cucchiai di acqua fredda. Prendi un pezzo di impasto e strizzalo, se si sbriciola avrete bisogno di ancora un po’ acqua (io ne ho messi quasi il doppio rispetto ala ricetta originale). Dividi l’impasto in due, uno di 2/3 e l’altro di 1/3.
• Stendi la pallina più grande, la base della pie,  su di un piano infarinato, fino a 1 cm di spessore. Metti l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata (diam. 20×6,5  io 18 cm). Taglia i bordi di pasta in eccedenza.
• Stendi l’impasto più piccolo e fai delle striscioline; mettile su della carta forno e in frigo per 30″ insieme alla tortiera con la base, ricoperte con pellicola trasparente.
• Riscaldate il forno a 190°.
• Per la glassa mescola il malto con l’acqua. Togli dal frigo la base e le striscioline e spennella le striscioline con la glassa.
• Versate il ripieno nella base e poi decorate con le strisce. Taglia l’eventuale eccesso di pasta. Alza leggermente le estremità delle strisce così che non scenderanno sul bordo.
• Inforna per 1h e 20/30″. Se vedete che i bordi si scuriscono troppo ricopriteli con carta stagnola.
• Spennella i bordi con il malto .
• Fai raffreddare da 45″ fino ad 1h prima di servire.

CHERRY PIE O TARTA DE CEREZA en español

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada

• 400 gr de harina
• 250 gr de aceite de girasol sin olor
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar morena
• 100 g de agua helada
• un pizca de pimienta negra

Para el relleno

• 1,5 kg de cerezas, pesadas deshuesadas
• 180 g de azúcar morena (o malta de arroz)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 3 cucharadas vinagre balsámico

INSTRUCCIONES:

Comenzamos con el relleno: poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio-alto hasta que hierve. Baja el fuego y cocina el compuesto a fuego lento durante 30 minutos, mezclando cada 5 minutos y poniendo atención a no romper las cerezas.

-Al finalizar el relleno se será espesado. Retirar del fuego.

Para la base: en un recipiente grande unir todos los ingredientes secos. Mientras mezcla, comienza a añadir los cucharas de agua fría.

-Coja un trozo de pasta y tuercelo, si se rompe necesita todavía un poco agua (yo lo he puesto casi el doble de agua de la receta original).

-Dividir la pasta en dos. Extender la bola más grande, para la base del pie sobre un tabla enharinado, hasta 1 cm de espesor.

-Poner la masa en una cazuela de bisagra con aceite  ( 20X6,5 yo 18 cm). Corta los bordes de pasta en exceso.

-Estirar la masa más pequeña y hacer  tiras; ponerlas sobre el papel de horno y meterla en la refrigeradora por 30 minutos” junto con la base, recubiertas con película transparente.

-Calentar el horno a 190°.

– Retira de la refrigeradora la base y las tiras.

– Pon el relleno en la base y luego las tiras. Corta la eventual exceso de pasta. Levanta ligeramente las extremidades de las bandas así que no caerá en el borde.

-Cocina el pie por 1h y 20 minutos.

-Deja enfriar la torta antes de servirla.