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Insalata di finocchio arrosto, tofu alla piastra e nocciole con salsa verde

Ciao mondo green, oggi vi propongo un’insalata saporita.

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La possiamo preparare con della valeriana o della lattuga croccante e del finocchio al forno con delle erbe aromatiche.

Vi raccomando di usare prodotti freschi di stagione e comprare del tofu bio che sia stato preparato con della soia italiana. Le verdure le potete acquistare da agricoltori della zona che usano metodi di coltivazione naturali. In questo piatto potete cambiare certi ingredienti ad esempio se vi piace di più l’uvetta delle amarene usatele, oppure le mandorle al posto delle nocciole.

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Insalata di finocchio arrosto, tofu alla piastra e nocciole con salsa verde

Ingredienti:

  • tofu alla piastra – 150 gr

verdure arrosto:

  • finocchi – 2 (affettati)
  • scalogni – 3 grandi (sbucciati e tagliati a metà)
  • olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai
  • sale marino integrale – 1 pizzico
  • pepe nero macinato

insalata:

  • valeriana – o insalata (per 4 persone)
  • nocciole tostate – 2 cucchiai (tagliate grossolanamente)
  • amarene essiccate – 2 cucchiai

condimento:

  • olio extra vergine di oliva – 1/4 di tazza
  • olio di nocciole – 2 cucchiai
  • aceto di mele – 1/4 di tazza
  • sciroppo di riso – 2 cucchiai
  • origano secco – 1/2 cucchiaino
  • timo secco – 1/2 cucchiaino
  • noce moscata grattugiata fresca – 1 pizzico
  • sale marino integrale – 1 cucchiaino

Procedimento:

-Preriscaldate il forno a 190°C. Mettete il finocchio affettato su una teglia da forno grande, frizionatelo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato.
-Frizionate gli scalogni con un po’ di olio extra vergine di oliva in più e metteteli in un angolo della teglia da forno.
-Cuocete le verdure per 20-25 minuti, finché i bordi del finocchio non diventano marroni e gli scalogni non iniziano a caramellare. Togliete dal forno e lasciateli da parte a raffreddare.
Condimento: in un robot da cucina, mettete gli scalogni arrosto, l’olio di oliva, quello di nocciole, l’aceto, lo sciroppo di riso, l’origano, il timo, la noce moscata e il sale.
-Frullate fino a ottenere un composto cremoso, versatelo in un contenitore, coprite e lasciate raffreddare fino al momento di servire.
-Assemblate l’insalata mettendo la valeriana, il finocchio arrosto, le nocciole e le amarene in una scodella grande. Versate sopra il condimento, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato fresco e girate bene con le pinze da insalata finché il tutto non è ben condito.
-Servite immediatamente.

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