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Azuki, zucca e kombu

Azuki, zucca e kombu

 

  • azuki – 1 tazza (in ammollo 6 ore o tutta la notte)
  • zucca – 2 tazze tagliata a cubetti con la buccia (oppure carote)
  • porro – 1/2
  • aglio – 2 spicchi
  • alga kombu – 5 cm
  • sale – 1/2 cucchiaino

-Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki.

-Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l’acqua bollente fino a coprire i fagioli. All’inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti.

-Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora e mezza (circa due ore).

L’acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi.

-Dopo un ora di cottura aggiungere la zucca con la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d’aglio.

-Quando sono cotti per 3/4 aggiungere il sale, coprire e cuocere per altri 15-30 minuti o finché la maggior parte del acqua non sia evaporata. Spegnere togliere il porro, il aglio e lasciare riposare qualche minuto.

-Non mescolare gli ingredienti durante la cottura. Se la zucca non è disponibile, usare carote, cipolle o pastinaca. Si possono usare anche lenticchie e ceci al posto degli azuki, aggiustando il tempo di cottura.

Azuki, zucca e kombu

PICCOLE INFORMAZIONI:

Per chi ha problemi a digerire i legumi è importante cuocerli molto bene, masticarli molto bene e semmai iniziare con i legumi più facili da digerire: lenticchie e azuki. I legumi possono essere passati e l’aggiunta di un po’ di zenzero fresco facilità la digestione.

Certi legumi creano una schiuma quando iniziano a bollire; toglierla rende i legumi più digeribili e nel caso della soia (nera o gialla) in questo modo si rimuovono anche alcune bucce che potrebbero bloccare la valvola nella pentola a pressione.

La pentola a pressione è molto indicata per la maggiore parte dei legumi, ma possono essere anche semplicemente bolliti.

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