Piatti unici · Ricette Economiche · Ricette facili · Ricette Gluten-free · Ricette per bambini · Secondi

Fagioli dall’occhio con polenta e tofu-fumè

Sono andata a fare la spesa e ho trovato i miei fagioli favoriti, si chiamano fagioli dall’occhio, perché hanno quella macchiolina scura.

Sono una varietà antica di fagioli che venivano coltivati diffusamente in Italia, poi tralasciati. Ora sono coltivati nel Sud Italia, specialmente in Campania.

Questa ricetta è un piatto unico dall’alto valore nutrizionale, visto l’abbinamento del cereale (la polenta) con il legume.

fagioli dall'occhio e polenta_

  • fagioli dall’occhio 300 g
  • tofu fumè 100 g
  • farina di mais fioretto 1 tazza
  • acqua
  • sale marino integrale q.b.
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

-Per questi fagioli non serve l’ammollo . Sciacquateli e cuoceteli in pentola con abbondante acqua e un pezzetto d’alga kombu per 40 min. In pentola a pressione  bastano 20 minuti.

-Scolatelli e rimetterli in pentola con un pizzico di sale. Aggiungere il tofu fumé tagliato a cubetti e condirli con un cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva.

Polenta: 1 tazza di farina fioretto – 5 tazze d’acqua

-Nel frattempo cuocete la polenta. Portare a bollore l’acqua con 1/2 cucchiaino di sale marino integrale, fateci cadere a pioggia la polenta, mescolate e lasciate bollire per 15 minuti finche non diventa cremosa. Se la preferite più liquida aggiungete del acqua.

-Riempite dei cilindri o ciotoline con la polenta, rovesciatele sul piatto e guarnite con i fagioli.

fagioli dall'occhio e polenta1PICCOLE INFORMAZIONI:

Farina di mais e celiachia

Come sappiamo, la celiachia rappresenta la più nota intolleranza al glutine. I celiaci possono consumare alimenti a base di farina di mais, proprio perché il cereale non forma glutine a contatto con l’acqua: il mais, infatti, contiene scarsa quantità di gliadina (proteina componente del glutine), ma è ricco degli aminoacidi alanina e leucina. Proprio per questa particolare composizione, il glutine nel mais non si forma.

 

 

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...