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Tortelloni raw di zucchine

TORTELLONI RAW DI ZUCCHINE1(Ricetta dello chef Angelo Domaneschi  –   www.saporecrudo.it  )

  • 2 zucchine tonde
  • 1c di sale integrale fino
  • 1C di olio evo

Con una mandolina fare le rondele di zucchina e sistemarle in un piatto e condirle con il sale ed un velo di olio evo.

Per il pesto

  • ½ tz di basilico
  • ½ tz di foglie di spinaci
  • 6C di olio evo
  • ½ c di sale
  • ½ c di lievito alimentare a scaglie
  • ½ c di succo di limone

Mettere tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina e sminuzzare accuratamente.

Crema alle erbe

  • 1 tz di pinoli ammollati
  • ¼ tz di acqua
  • 1 C di olio evo
  • ½ c di succo di limone
  • 1 c di lievito alimentare in scaglie
  • ¼ c di sale marino integrale
  • 1 pezzettino di salvia
  • 1 c di origano

Mescolare tutti gli ingredienti in un mixer fino a che diventino omogenei.

Mettere tutte le basi delle zucchine su un piatto, al centro di ogni rondella di zucchina mettere la crema alle erbe. Coprite poi ognuna con una rondella di zucchina.

Decorate con il pesto e servite.

corso crudista2TORTELLONI RAW DI ZUCCHINE

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10 thoughts on “Tortelloni raw di zucchine

      1. Grazie mille! Troppo gentile! Ma soprattutto, grazie per il link, mi piace molto il tuo blog! Sicuramente lo avrai scritto, ma non lo trovo… dove li organizzi i corsi di cucina?!
        Buona giornata a te!

      2. In realtà sono romagnola, ma da qualche mese trasferita in toscana, a firenze! Peccato che siamo un po’ lontane! Avrei partecipato volentieri a un tuo corso. Mi sono avvicinata allo stile di vita vegan da circa un anno, tu invece?

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